五星级餐饮培训在线考试题

如果酒店需要让顾客评分，可以使用一点考试的问卷功能，给问卷添加一道打分题。

一、单项选择题

1. 蛋白质中有20多种氨基酸，其中有(   )是人体不能合成的。 （1.0）

A、10种

B、8种

C、3种

D、5种

2. 脂溶性维生素包括(   )。 （1.0）

A、维生素C

B、维生素A、D

C、维生素B族

D、维生素E、K

3. 餐厅烟缸内的烟头、烟灰，(   )处理。 （1.0）

A、可包在台布内

B、不可包在台布内

C、等熄火后

D、倒在地上再

4. 被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是(   )。 （1.0）

A、苏东坡

B、白居易

C、陆游

D、陆羽

5. 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在(   )迎候宾客。 （1.0）

A、酒店门口

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、餐厅内

6. 更换酒杯的正确操作方法是(   ) （1.0）

A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

7. 大中型宴会应配置(   )名调酒员。 （1.0）

A、1

B、2

C、3

D、4

8. 餐厅中餐椅的标准高度在(   )CM左右。 （1.0）

A、30

B、45

C、70

D、75

9. 撤换骨碟时应是(   )。 （1.0）

A、先将脏的骨碟一一撤下。

B、先将干净骨碟一一换上

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

10. 西餐长台宴会的餐台插花可选择(   )型。 （1.0）

A、半球

B、圆形

C、金字塔

D、半橄榄

11. 引领客人时应走在客人的右前方,保持(   )的距离 （1.0）

A、1—1.5米

B、2米

C、2.5米

D、3米

12. 西餐中利口酒通常被称作(   )。 （1.0）

A、餐前酒

B、餐中酒

C、餐后酒

D、开胃酒

13. 杯花的高度不能超过(   )厘米。 （1.0）

A、25

B、30

C、35

D、40

14. 斟酒水的顺序是(   )。 （1.0）

A、先红酒后白酒再啤酒

B、先啤酒后红酒再白酒

C、先白酒后红酒再啤酒

D、先红酒再啤酒后白酒

15. 在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是(   )。 （1.0）

A、闽北乌龙茶

B、闽南乌龙茶

C、广东乌龙茶

D、台湾乌龙茶

16. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是(   )。 （1.0）

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

17. 当菜上齐后，要向客人说(   )。 （1.0）

A、是否还要点酒水饮料

B、是否现在可以买单

C、菜已经上齐，是否还需加菜

D、是否还需来点水果

18. 团体包餐结帐时,要及时收取餐券(   )。 （1.0）

A、根据人数统一结算收费

B、每位客人分开结算收费

C、根据菜肴价位收费

D、在用餐前进行收费

19. 将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约(   )分钟即可消毒。 （1.0）

A、1-2

B、3-8

C、10-15

D、16-20

20. 为了保持录像带的良好效果，保存录像带要(   )。 （1.0）

A、竖放

B、横放

C、平放

D、随便

21. 斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入(   )的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。 （1.0）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

22. 餐厅陈设要为(   )提供方便。 （1.0）

A、宾客就餐

B、服务员席间服务

C、宾客就餐和服务员席间服务

D、管理人员

23. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以(   )为主。 （1.0）

A、环境竞争

B、售后服务竞争

C、服务竞争

D、设备竞争

24. (   )食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 （1.0）

A、化学性

B、含毒动物

C、含毒植物

D、细菌性

25. 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在(   )准备侍候。 （1.0）

A、餐厅门口

B、就餐台边

C、餐厅里面

D、餐厅外面

26. 餐厅背景音乐的主题，应以(   )为宜。 （1.0）

A、严肃

B、低沉

C、欢快轻松

D、热烈

27. 包子的发明创造与(   )有关。 （1.0）

A、刘备

B、诸葛亮

C、周瑜

D、张飞

28. 炸虾串跟用(   )。 （1.0）

A、三合油、蒜汁

B、花椒油、酱油

C、辣椒

D、白胡椒

二、判断题

29. 在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。(   ) （1.0）

30. 分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。(   ) （1.0）

31. 餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。(   ) （1.0）

32. 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。(   ) （1.0）

33. 如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”(   ) （1.0）

34. 我国西餐服务中，一般多采用法式服务。(   ) （1.0）

35. 在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。(   ) （1.0）

36. 快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。(   ) （1.0）

37. 折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。(   ) （1.0）

38. 酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。(   ) （1.0）

39. 中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。(   ) （1.0）

40. 餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。(   ) （1.0）

41. 在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。(   ) （1.0）

42. 团体包餐第一位宾客到后即可上菜。(   ) （1.0）

43. 西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。(   ) （1.0）

44. 服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。(   ) （1.0）

45. 餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。(   ) （1.0）

46. 品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。(   ) （1.0）

47. 吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。(   ) （1.0）

48. 在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。(   ) （1.0）

49. 阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。(   ) （1.0）

50. 正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。(   ) （1.0）

51. 四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。(   ) （1.0）

52. 面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。(   ) （1.0）

53. 蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。(   ) （1.0）

54. 儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。(   ) （1.0）

55. 客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。(   ) （1.0）

56. 东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。(   ) （1.0）

57. 大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。(   ) （1.0）

58. 擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。(   ) （1.0）

59. 酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。(   ) （1.0）

60. 沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。(   ) （1.0）

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